Mapping Greek Gastronomy

Mapping Greek Gastronomy is a collective process devised to take part to the 2nd Symposium: Food, Memory & Identity in Greece & in Diaspora – Amari (Crete), 21/ 22 July 2013. The project consists of a series of multi-sensorial interactive maps of the world, Europe and Greece, elaborated collectively both by the participants to the symposium and the hosting community.

The process took place throughout the symposium, informed by the presentations and collaborating with the participants. The maps were in the main transitory space of the event and served as a catalyst of informal conversations as well as a hands-on-material participatory tool.

The starting point was a series of hand drawn maps, featuring the world, Europe and Greece, displaying only the profile of continents and islands, black on straw paper. Spices, herbs and other edibles were made available on-site, so that participants would be prompted to crystallise the routes of gastronomical migrations and other datas emerged during the symposium using actual ingredients on the map. By the end of the symposium the map displayed roads of spices, food migrations, recipes and drawings, in a kaleidoscope of smells, tastes and visual poetry. The last day, the map was cut into A4-size pieces that were delivered to the participants.

Because of its simple yet factual nature, such format seems to serve the purpose of framing the tastefully intricate issue of gastronomy and its related topics.


Το Mapping Greek Gastronomy είναι μια συλλεκτική διαδικασία, προορισμένη να συμμετάσχει στο 2o ΣΥΜΠΟΣΙΟ. Φαγητό, Μνήμη & Ταυτότητα στην Ελλάδα και στην Ελληνική Διασπορά – Αμάρι (Κρήτη) 22/23 Ιουλίου 2013. Το πρότζεκτ αποτελείται από μια σειρά, πολλαπλών αισθήσεων, αλληλοδραστικούς χάρτες του κόσμου, της Ευρώπης γενικότερα αλλα και της Ελλάδας ειδικότερα, που έχει εκπονηθεί συλλεκτικά από τους συμμετέχοντες στο συμπόσιο αλλα και την κοινότητα που το φιλοξενεί.

Η διαδικασία, που έλαβε χώρα στο συμπόσιο, συμπεριλαμβάνει πληροφορίες που συνελέχθησαν απο τις παρουσιάσεις σε συνεργασία με τους συμμετέχοντες. Όταν οι χάρτες ήταν στο μεταβατικό στάδιο, προωθήθηκαν ως ο καταλύτης στις ανεπίσημες συζητήσεις καθώς και ως εγχειρίδιο.

Η αφετηρία έγινε με μια σειρά από χειροποίητους χάρτες που χαρακτήριζαν την Ευρώπη στο σύνολο αλλα και την Ελλάδα ειδικότερα, παρουσιάζοντας το προφίλ ηπείρων και νησιών. Μπαχαρικά, βότανα και αλλα φαγωσιμα διατέθηκαν σε ιστοσελίδα στο Ίντερνετ, ώστε οι συμμετέχοντες να μπουν στον πειρασμό να αποκρυσταλλώσουν τη διαδρομή της γαστρονομικής μετανάστευσης και των υπολοίπων δεδομένων, που έρχονταν στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του συμποσίου, χρησιμοποιώντας στη πράξη, υλικά στον χάρτη.

Στο τελος του συμποσίου, ο χάρτης παρουσίαζε τις διαδρομές των μπαχαρικών, της μείξης φαγητών, συνταγών και γαρνιρισμάτων σε ένα καλειδοσκόπιο μυρωδιών,γεύσεων και οπτικής ποίησης.
Την τελευταία μέρα ο χάρτης κόπηκε σε Α4 κομμάτια χαρτί,τα οποία μοιράστηκαν στους συμμετέχοντες. Λόγω της απλής αλλά πραγματικής φύσης του,αυτο εξυπηρέτησε τον εξής σκοπό: πλαισίωσε το περίπλοκο θέμα της γαστρονομίας με άλλα συναφή με αυτή θέματα.